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パスタ・リゾット

スパゲッティ・ボンゴレ・ロッソ2

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前回に引き続き、今回もボンゴレ・ロッソ。

今回は前々々回作った本格派トマトソースを使うタイプを登場させようと思う。前回のボンゴレ・ロッソよりも格段に楽に作れて、格段に優しい味に仕上がるので、一度はお試しいただきたい。

というところで、早速作ってみよう。



●スパゲッティ・ボンゴレ・ロッソ2
     Spaghetti alle vongole con salsa pomodoro


2012_D75_2703.jpg



●材料(2人分)

 スパゲッティ ... 160g
 あさり ... 300g分(20個程度)
 ガーリック ... 1~2片
 E.V.オリーブオイル ... 30cc
 本格派トマトソース ... 200cc程度
 水 ... 15~30cc
 イタリアンパセリ ... 少量
 塩(パスタを茹でるため)... 湯の1%



● 作り方

1.あさりは殻を流水で洗った後、
 3%程度の塩水(分量外)につけて、
 砂を吐かせておく。

 ザルなどに上げて、水気をざっと切っておく。

2.鍋にたっぷりのお湯を沸かす。

3.ガーリックをみじん切りにし、
 E.V.オリーブオイルと共にソースパンに入れ、
 ごく弱火に掛ける。
 ここから10分ほど掛けて、
 ガーリックにじっくりと火を通していく。

 途中、ガーリックにうっすらと
 色が付いてきたあたりから、
 パスタを茹で始める。

4.ガーリックにほぼ火が通ったら、
 火力を強め、
 あさりを一気にソースパンに入れ、
 水を振り入れて蓋をする。

 この後数分間、あさりの殻が開くまで
 ソースパンをゆすりながら火を通していく。

5.あさりの殻が開いたら蓋を外し、
 本格派トマトソースを加え入れ、
 ざっくりと混ぜて温めていく。

6.パスタが茹で上がる直前に
 パスタの茹で汁を30cc程度を加え、
 ざっくり和えて火力をやや弱めておく。

 イタリアンパセリをみじん切りにしておく。

7.パスタがアル・デンテよりも
 やや固めに茹で上がったら、
 ソースパンの半分にあさりを寄せ、
 その空いた部分にパスタを入れ、
 ソースによく絡める。

 皿に盛り付けて、パセリを振って、完成。



●ポイント

a.基本的には、あさりをソースで和えるだけ。
 今回のレシピでは、
 事前に作っておいた本格派トマトソースを使います。
 そのため、あさりをガーリックオイルで調理した後は、
 基本的にソースで和えるだけになります。

 ソース自体の味のバランスがとても良いので、
 変な味付けをしなくても
 出来上がりがとても優しい味になるのです。

b.あさりはしっかり砂出しして。
 あさりってとても美味しいんですけど、
 砂が入っていたら台無しです。
 しっかりと砂出ししてください。

 ちなみに、塩水の濃度はあさりの捕れた場所の
 海水の濃度と同じにするのが理想的です。
 地域によって海水の塩分濃度は意外と違うので、
 舐めてみたり、調べてみたりしてください。

 これはビアンコなどの場合と同じですね。

c.新鮮なあさりには、白ワインは使わない。
 ごく新鮮なあさりであれば、
 白ワインの代わりに水を使ってください。
 あさりの風味がより強く出ます。

 これもビアンコなどの場合と同じです。

d.あさりの殻でパスタを傷つけないように。
 せっかく丁寧に茹で上げたパスタなのですから、
 最後の最後にソースと合わせる段階で
 あさりの殻でパスタを痛めつけるようなことは
 極力避けてください。

 ソースパンを傾ければあさりは一方に寄って、
 パスタを入れるスペースができますから、
 そこに入れて優しく和えてください。

 あさりの殻と和えるのは、盛り付けの時で十分なのです。

 これもビアンコなどの場合と同じです。
 何度もくどい説明ですみません。



僕からのお願いです。

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