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【  2011年07月  】 

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2011.07.01 (Fri)

 【パスタ・リゾット】 のカテゴリパスタ リゾット ピッツァ(まあこれもパスタの一種なんだけど) 【前菜・副菜・メイン】 のカテゴリサラダ スープ 肉・魚 その他 前菜・副菜・メイン 【イタリアン以外】 のカテゴリ日本食っぽいもの イギリス料理 その他の国の料理 素材 【デザート系】 のカテゴリ 【おせち料理】 のカ...全文を読む

ざらざらパスタとつるつるパスタ

基礎資料

2011.07.01 (Fri)

 乾燥ロングパスタというと、真っ先に思い浮ぶのはスパゲッティ。じゃあ、スパゲッティってどうやって作られるのか?こんな感じです。a) デュラム・セモリナ(デュラム硬質小麦の粗挽き)を、b) パスタ生地を作って、c) 機械で圧力を掛けてダイス(口金)から搾り出し、d) 水分が12.5%以下になるまで乾燥させる。一方、手打ちパスタは全然違う方法で作られるんですが、それは別の機会に。さて、この乾燥ロングパスタを作るとき...全文を読む

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