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  簡易版・トマトソースのスパゲッティ  
from パスタ・リゾット

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2011.07.05 ~  執筆
トマトソース系のスパゲッティ、大好きです。その中でも、一番シンプルで、一番簡単な作り方がこれ。基本の 「簡易版トマトソース」 として覚えておくと便利かも。●トマトソースのスパゲッティ     Spaghetti al pomodoro●材料 (2 人分) スパゲッティ ... 160~200g ホールトマト ... 1 缶 (400g) ガーリック ... 1~2 片 赤唐辛子 ... 4 本 E.V. オリーブオイル ... 30cc程度 イタリアンパセリ .....

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  スコーン  
from デザート系

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2011.07.08 ~  執筆
イギリスの定番の焼き菓子、スコーン。30分間もあれば作ることが出来るというのが魅力です。丁寧に捏ねたりしないで、あくまでテキトーに作るのがコツと言えばコツかもしれません。監修・実演は haykichi さんです。●スコーン     Scone●材料 小麦粉(セルフ・レイジング) ... 225g     (なければ、薄力粉 ... 220g      +ベーキングパウダー ... 小さじ 2      +塩 ... 小さじ ...

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  スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ  
from パスタ・リゾット

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2011.07.12 ~  執筆
オイル系のソースの中でも一番シンプルなのが、この「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」。オイル系の基本。「ガーリック、オイル、そしてトウガラシ」という名前の通り、必要最小限の素材だけを使ったソース。素材が少ないからこそ難しいんだよね。ちなみに、イタリア人が働いているレストランで「Peperoncino, per favore!(ペペロンチーノ、お願いします!)」って言ったら、その店員さんが唐辛子の粉を持ってきてくれた...

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  スモークサーモンのタリアテッレ  
from パスタ・リゾット

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2011.08.12 ~  執筆
クリームを使ったパスタソースにも作り方は幾つかパターンがあって、すべてが同じというワケじゃあない。じゃあ、クリームソース系の基本って何?と聞かれると困ってしまうんだけど、オーソドックスなバター+クリームで作るこのパスタソースを挙げてみよう。すごく簡単で短時間で仕上がるから、覚えておいて損はしないんじゃないかな?●スモークサーモンのタリアテッレ     Tagliatelle alla crema con ...

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  スパゲッティ・カルボナーラ  
from パスタ・リゾット

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2011.08.30 ~  執筆
日本では何故か「新鮮な卵に生クリームをたっぷり加えて美味しく仕上げました」系のクリーム・パスタとして知られているカルボナーラ。本来のカルボナーラは、クリームは全く使わないで仕上げる、卵ソースなんだけどね。カルボナーラ=炭焼き人という名前からも分かる通り、ガリガリ挽いた黒こしょうを炭や灰が飛んだかのように見立てて、たっぷりと掛けるのがポイント。それじゃあ、本物のカルボナーラを作ってみることにしよう。...

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  ペスト・ジェノベーゼのリングイーネ  
from パスタ・リゾット

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2011.10.11 ~  執筆
さて、また時期はずれの料理を一品。これまで、基本のパスタソースとして4種類(トマト系、オイル系、クリーム系、卵系)取り上げたんだけど、これらに残る1つのハーブ系ソースを加えると、「5つの基本のパスタソース」となる。なんだかゴレンジャーみたいだな。今回は、その最後の基本ソース、ハーブ系のソースを紹介しようと思う。ここで取り上げるのはペスト・ジェノベーゼ。「ジェノバという場所で有名になったペースト状の...

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  白菜のキムチ  
from イタリアン以外

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2011.10.21 ~  執筆
冬になって霜が降りる時期になると、いよいよ白菜の季節。今では一年中白菜が手に入るけど、葉が甘くて柔らかいのは、やっぱり冬の白菜だと思う。そんな白菜の時期には、是非とも白菜のキムチを漬けてみよう。本物のキムチを漬けるのは確かに手間なんだけど、その手間を掛けるだけの価値が、このキムチには十二分にあると思う。市販のキムチやキムチの素では味わえない旨さ、そして絶妙な味のバランスが、この中には詰まっている。...

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  アスパラのリゾット  
from パスタ・リゾット

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2011.11.08 ~  執筆
今日は、リゾットの基本。ホントにベーシックな作り方となるように、具材はアスパラだけで作ってみよう。リゾットは敷居が高いと感じる人も多いかもしれないけど、コツとタイミングさえ押さておけばホントはムチャクチャ簡単。是非ともトライしてみて欲しい。●アスパラのリゾット     Risotto con asparagi●材料 (2 人分) グリーンアスパラガス ... 10本 塩(アスパラを茹でるため)... 湯の1% E.V. ...

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  ピッツァ・マルゲリータ  
from パスタ・リゾット

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2012.02.17 ~  執筆
前回の予告通り、今回はピザ。それも、トマトソースとバジルとチーズだけの、一番シンプルなマルゲリータ、行ってみようと思う。ハナシによれば、イタリアの国旗の3色を現したピザで、イタリア王妃(初代?2代目?)マリゲリータに献上されたのが始まりと言われているらしい。見た目もきれいだし、シンプルで簡単。ってことは、早速作っちゃうしかないよね。●ピッツァ・マルゲリータ     Pizza margherit...

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  本格派トマトソース  
from パスタ・リゾット

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2012.03.20 ~  執筆
パスタソースの基本の一つにトマトソースがある。以前「簡易版・トマトソースのスパゲッティ」で使ったレシピがそれなんだけど、あれはあくまで簡易版。今回はいよいよ本格的なトマトソースを仕込んでみたいと思う。簡易版はトマトを短時間で煮込んで作るので、唐辛子の辛味を使って味のバランスをとっている。それはそれで味がシャープに締まってとても美味しいんだけど、個性が強いので応用が効きにくかったり、冷めてしまうと味...

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  パルミジャーノのリゾット  
from パスタ・リゾット

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2012.06.05 ~  執筆
過去に書いたレシピを見直してみたところ、なんとリゾットが1種類だけしか登場していなかったことに気付き、ちょっと驚いた。しかも一番シンプルなリゾットを書き漏らしているし。ということで、今日はリゾットの中でも一番シンプルな一品を登場させてみよう。リゾットは炊き込みご飯でもなければ、ピラフでもない。雑炊でもないし、ましてや粥でもない。炊くとか、茹でるとか、そんな感じよりも、ぎりぎりの水量で煮上げていくよ...

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  ラグー・ボロネーゼ  
from パスタ・リゾット

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2012.07.03 ~  執筆
「ボローニャ地方の肉の煮込み」という名前で有名なパスタソースなんだけど、日本ではミートソースという名前のほうが一般的かも。今ではいろいろな地方で、また国境をも超えていろいろな国で、本当に多種多様なボロネーゼが見られるくらいに有名なパスタソースだよね。僕が作るラグー・ボロネーゼは、調味料を殆ど使わないで素材の味を凝縮させて作るタイプ。結構贅沢な素材も使いつつレストラン仕様の味に仕上げてある。作るのに...

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